CSSM
CENTRO STUDI PER SINDROMI METABOLICHE
E RIABILITAZIONE ALIMENTARE
responsabile dott.ssa Elisa OCCHINERI
Epidemiologa-Biologa Nutrizionista
collab.ri Dott.ssa Roberta GIORDANO
Dott.ssa Desirè TREVISI
Dott.ssa Sabrina DE MARCO
...innovazione, tecnologia ed eccellenza nel campo della nutrizione
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Dolci Vegan
COOKIES AMERICANI
NO burro
NO uova
NO lattosio
10 biscotti=156 Kcal
15 biscotti=104 Kcal
150g farina di farro
30g olio di semi
20g olio di cocco
50g zucchero
70g scaglie di cioccolato
7 cucchiai di latte vegetale
1 cucchiaino di lievito
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Mescolare assieme gli ingredienti liquidi: olii, zucchero e 2 cucchiai di latte
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Aggiungere la farina e quello che resta del latte, senza formare grumi
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Aggiungere il cioccolato
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Su una teglia con carta forno, versare 1 cucchiaio di impasto in modo da formare un dischetto e ricoprire così tutto lo spazio disponibile sulla teglia
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Infornare a 180° per 10'-14' (forno preriscaldato)
NUTELLA (CREMA ALLA NOCCIOLA)
NO burro
NO uova
NO lattosio
NO glutine
1 cucchiaio=36 Kcal
200g latte di nocciola
120g nocciole sgusciate
120g zucchero di canna
140 cioccolato fondente
20g cacao in polvere
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Frullare lo zucchero nel mixer per 2'
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Aggiungere le nocciole e continuare a frullare
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Continuare a frullare aggiungendo gli altri ingredienti: cioccolato, cacao e latte
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Versare il composto in una coppa di vetro e cuocere a bagno maria
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Lasciar raffreddare e conservare in vasetto
PANCAKE
NO burro
NO uova
NO lattosio
10 pancake (35g a porzione) 87Kcal
12 pancake (30g a porzione) 73 Kcal
(per 10-12 pancake)
150g farina 00
30g zucchero di canna
140g latte vegetrale
1 cucchiaio miele
1 cucchiaino e 1/2 lievito
10g (1 cucchiaio) olio di semi
10g (1 cucchiaio) semi di lino
3 cucchiai acqua
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Lasciare i semi di lino in ammollo nell'acqua per 10', successivamente frullarli incorporando l'olio e metà della quantità di latte
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Aggiungere al composto: zucchero, l'altra metà del latte, lievito, miele e continuare a frullare per amalgamare il tutto
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Mettere sul fuoco una piastra antiaderente per crepes. Quando la piastra è ben calda, abbassare la fiamma e versare il quantitativo di 1 cucchiaio o di un piccolo mestolo del composto
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Quando si formano delle piccole bolle sulla superficie dell'impasto il pancake è pronto per essere girato e cotto dal secondo lato per 1'
TORTA INTEGRALE PERE E CIOCCOLATO
NO burro
NO uova
NO lattosio
1 porzione da 80g=150 Kcal
270g farina integrale
140g zucchero di canna
15g cacao amaro
60g olio
240g latte vegetale
600g pere sbucciate
2 pere di decorazione
70g cioccolato in scaglie
1 cucchiaino di semi di lino tritati
3 cucchiaini di lievito
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In una ciotola, amalgamare assieme: farina, cacao, cioccolato, lievito, semi di lino, lievito, latte e zucchero
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Tagliare le pere a dadini e aggiungerle al composto
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Oliare la tortiera e "infarinarla" con del cioccolato in polvere
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Versare il composto e decorare con fettine di pera sulla superficie. Per finire, spolverare di cannella
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Infornare a 180° (forno preriscaldato)
TORTA ALLE CAROTE RICOPERTA DI CIOCCOLATO
NO burro
NO uova
NO lattosio
1porzione da 80g=280 Kcal
300g carote grattuggiate
scorza di 1/2 limone
150g farina di mandorle
50g farina integrale
1 bustina di lievito
100g zucchero di canna
120g farina di cocco
100g cioccolato fondente
20g panna di soia
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Amalgamare assieme: carote, scorza di limone, farina di mandorle e di cocco
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Aggiungere zucchero e lievito, infine la farina integrale setacciata
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Versare l'impasto in uno stampo da 26cm, o in una teglia con carta forno e livellarlo bene
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Infornare a 160° per 10' (forno preriscaldato) e poi a 180° per 15'
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Per la glassa: sciogliere il cioccolato assieme alla panna, aggiungere il succo di 1/2 limone (o limoncello) e versare la glassa sulla torta già fredda
TORTA DI NOCCIOLE
NO burro
NO uova
NO lattosio
1 porzione da 80g=212 Kcal
100g nocciole con buccia
200g farina di kamut
50g farina di farro
5g cacao amaro in polvere
150g zucchero di canna
1 bustina di lievito
300ml acqua
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Tritare assieme nocciole e zucchero sino ad ottenere una polvere
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Aggiungere le farine setacciate, il lievito e il cacao e mescolare assieme
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Aggiungere per ultimo l'acqua poco a poco e mescolare bene per evitare i grumi
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versare il composto in uno stampo
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Infornare a 180° per 40' (forno preriscaldato)
TORTA DI PISTACCHI
NO burro
NO uova
NO lattosio
1 porzione di 80g=376 Kcal
300g farina 00
250g zucchero
3 uova
100g pistacchi tritati
100ml olio di semi
60ml latte vegetale
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
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Setacciare assieme farina, lievito e vanillina e lasciare da aprte
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In una ciotola, montare le uova assieme allo zucchero per 5', successivamente incorporare le polveri setacciate poco alla volta e mescolare
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Aggiungere al composto olio e latte
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Mescolare bene
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Aggiungre i pistacchi tritati e mescolare ancora
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Ungere uno stampo da 24cm, versare il composto e infornare a 180° per 35' (forno preriscaldato)
TORTA INTEGRALE PERE E CIOCCOLATO
NO burro
NO uova
NO lattosio
1 porzione da 80g=150 Kcal
270g farina integrale
140g zucchero di canna
15g cacao amaro
60g olio
240g latte vegetale
600g pere sbucciate
2 pere di decorazione
70g cioccolato in scaglie
1 cucchiaino di semi di lino tritati
3 cucchiaini di lievito
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In una ciotola, amalgamare assieme: farina, cacao, cioccolato, lievito, semi di lino, lievito, latte e zucchero
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Tagliare le pere a dadini e aggiungerle al composto
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Oliare la tortiera e "infarinarla" con del cioccolato in polvere
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Versare il composto e decorare con fettine di pera sulla superficie. Per finire, spolverare di cannella
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Infornare a 180° (forno preriscaldato)